Ayam Balado

Kali ini, saya akan berbagi sedikit pengalaman membuat ayam balado hasil utak-atik resep sendiri selama sepanjang hayat masak-memasak. Sekaligus berbagi sedikit pengetahuan mengenai bumbu-bumbu yang ada dan manfaatnya. Sebenarnya banyak beredar resep bumbu balado dimana-mana tapi di sini saya menekankan bahwa antar satu orang dengan orang lain atau antar satu keluarga dengan keluarga lain punya resep masing-masing. Istilahnya, negara lain punya ciri khas tertentu yang berbeda dengan negara kita. Jadi ada baiknya jika memasak, ditambahkan pengetahuan yang lebih mendalam tentang manfaat masing-masing bumbu dan apa yang akan dihasilkan dari masing-masing bumbu masakan itu agar kita dapat bereksperimen untuk mendapatkan hasil yang terbaik menurut selera.

balado-01-b
Bumbu yang dihaluskan

 

Ada beberapa bahan yang harus dihaluskan

  • 10 buah Cabe Merah Besar (cabe merah besar biasanya tidak terlalu pedas)
  • 4 buah cabe merah kecil (cabe merah atau cabe rawit merah biasanya sangat pedas)
  • 5 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • 2 sdt ketumbar (untuk memperkuat aroma pada masakan)
  • 3 buah kemiri (kemiri menambah rasa gurih yang khas)
  • 1 ruas jahe (memperkuat rasa pedas yang unik)
  • 2 sendok teh gula palem atu gula jawa (memberikan rasa yang sedikit unik pada masakan)
  • garam secukupnya (jangan lebih dari 2 sendok teh karena nanti terlalu
    asin)

 

Bahan masakan lainnya

  • 1 batang sereh (sereh mengeluarkan aroma khas untuk masakan)
  • 1 lembar daun salam (memperkuat aroma masakan)
  • 1 sendok makan saos tiram (sebagai penguat rasa pada masakan)
  • 2 ruas jari lengkuas digeprek (pengharum masakan)
  • air asam jawa setengah gelas kecil atau 100ml (sebagai penguat rasa)
balado-02
Ayam yang telah digoreng

 

Bahan masakan utama:
1 kg ayam yang digoreng terlebih dulu. Bisa digoreng sesuai selera yakni tidak terlalu kering, kering, atau sangat kering. Saya sendiri suka ayam yang digoreng tidak terlalu kering karena tekstur dagingnya lembut dan tidak keras. Istilah kerennya lebih Juicy!

 

balada-01
Bumbu yang dihaluskan

 

balado-03
Bumbu yang telah dihaluskan dengan blender

Caranya:

  • Haluskan bumbu-bumbu utama hingga tidak terlalu halus namun juga tidak terlalu kasar. Biasanya saya menggunakan food processor atau blender karena saya tidak memiliki ulekan. Kalaupun punya ulekan, biasanya setan-setan dalam hati akan berbisik “LO YAKIN MAU NGULEK?!?!?! ITU MAH KERJAAN EMAK-EMAK!!!!” Padahal lebih baik jika yang digunakan adalah ulekan untuk menghaluskan bumbu karena bahan-bahan masakan tersebut akan ditekan dengan maksimal dengan menggunakan ulekan. Sehingga ada zat-zat dari bahan masakan (bisa berupa air, mineral, atau minyak khas dari tiap bahan masakan) yang keluar dengan maksimal. Sedangkan jika menggunakan blender atau food processor hanya menghancurkan. Untuk hasil yang lebih baik, ulekan merupakan pilihan yang terbaik untuk balado. Ulekan emang jawara deh!!! Kalau kesel ama orang juga ulekan juga juara banget jadi senjata!
  • Kemudian tumis bumbu halus sampai sedikit berubah warna menjadi sedikit lebih gelap namun jangan sampai bumbu berubah warna terlalu gelap atau gosong. Kalau bumbunya terlalu gelap dari awal sampai akhir, mungkin Anda belum menyalakan lampu!
  • Masukan sereh, daun salam, saos tiram, air asam jawa serta serta lengkuas yang digeprek. Campurkan dan aduk merata. Saos tiram merupakan bumbu masakan opsional atau tidak terlalu diperlukan dan sesuai selera. Tapi saya cukup menyukai saos tiram karena bisa mengurangi penggunaan garam yang asinnya kadang terlalu kuat. hehehe.. nanti kalau keasinan dikira mau kawin mulu, kan bosen..
  • Masukan ayam yang telah digoreng dan tambahkan air sebanyak setengah gelas besar atau 200ml jika bumbu dirasa terlalu kering dan bumbu sulit tercampur dengan ayam.
  • Masak hingga bumbu meresap dan air menguap sedikit demi sedikit namun tidak sampai terlalu kering.
balado-05
Konon katanya ini Ayam Balado

balado-04

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s